Lubelszczyzna to region, w którym wypieka się słodkie i wytrawne placki, zwane pierogami. Najbardziej znany to pieróg biłgorajski z kaszą gryczaną. Inne to: gryczak janowski, gryczok godziszowski, pieróg gryczany gałęzowski, pieróg jaglany starowiejski, rudnicki pieróg jaglany oraz kulebiak perkowicki z jagłami. Mają one najczęściej kształt dużych placków wypiekanych w blachach. Farsze z kasz z dodatkiem białego sera, mięty, miodu okryte są ciastem drożdżowym lub półkruchym. Czasami kształt jest księżycowaty, gdzie farsz zawija się jak roladę. W tym przepisie zastąpiono biały ser naturalnym tofu. Po zakwaszeniu sokiem z cytryny nabiera przyjemnego i twarogowego smaku.
– kaszę przepłukać kilka razy gorącą wodą. Wsypać do garnka i wlać napój i wodę. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Odstawić do wystudzenia
– tofu zmiksować z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać drobno posiekaną miętę i pokrojone w paski śliwki
– drożdże rozpuścić w ciepłym napoju z dodatkiem 1 łyżki cukru i mąki. Wymieszać i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 15 minut
– do zaczynu dodać resztę cukru i mąki. Wyrabiać ciasto około 10 minut, a następnie dodać olej i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do dłoni
– odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na godzinę
– ponownie chwilę wyrobić i podzielić na połowę
– wałkować na kształt prostokąta na grubość około 0,5 cm
– nakładać farsz na powierzchnię i zwinąć jak roladę. Dokładnie skleić brzegi i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Można nadać księżycowaty kształt. Z drugą częścią ciasta i farszu zrobić tak samo
– odstawić pod przykryciem na 15 minut
– wierzch posmarować napojem owsianym i posypać makiem
– piec około 30 minut w 170°C. Grzanie góra/dół, półka poniżej środka. Wystudzić i pokroić
