Warzywa najlepiej namoczyć w wodzie na ok. 1 godzinę, ponieważ podczas moczenia cały piach ze skórki sam opada. Po namoczeniu warzywa obrać, zachowując obierki na później. Dynię piżmową, tzw. butternut, można obrać obieraczką dobrej marki. Obieranie jej nożem jest bardzo niebezpieczne. Dynię hokkaido zostawić w całości na później.
Warzywa pokroić koniecznie w równą kostkę (w tej kwestii nie ma kompromisów).
Do garnka wlać 5 l wody i gotować z obierkami na mocnym ogniu, aby powstał błyskawiczny bulion.
Na patelni rozpuścić masło i na drobnej tarce zetrzeć całą skórkę z dyni hokkaido. W ten sposób otrzymuje się mocny pomarańczowy pigment, który pięknie zabarwi krupnik. Następnie dynię pokroić jak pozostałe warzywa w kostkę. Wszystkie warzywa wrzucić na patelnię z masłem i skórką dyni, i przesmażyć parę minut.
Z bulionu odcedzić obierki i dorzucić do niego przesmażone warzywa, ziemniaki, tofu pokrojone w kosteczkę, a także dodać przyprawy, sól i na końcu po 2 czubate łyżki każdej kaszy.
Całość gotować 25 minut. Na koniec ponownie doprawić do smaku.
Przepisy autorstwa Tadeusza Müllera
Instagram / @tadeusz_muller
