Kaszę jaglaną wrzucamy na gotującą się wodę z dodatkiem soli i cukru, w celu pozbycia się specyficznego posmaku goryczki. Gotujemy bardzo krótko i odcedzamy.
Z włoszczyzny przygotowujemy szybki bulion, czyli krótkie gotowanie warzyw nadające smaku i aromatu.
Na patelni, na oleju przesmażamy kaszę z pierwszego gotowania, a w trakcie podlewamy przygotowanym wcześniej bulionem. Kiedy kasza jest prawie miękka, przekładamy ją do miski i studzimy.
Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę, pamiętając o tym, aby szparagi wcześniej delikatnie sparzyć w wodzie. Woda oczywiście z dodatkiem soli oraz cukru. Po sparzeniu szparagów koniecznie wrzucamy je do zimnej wody, aby zatrzymać proces ich gotowania, co pozwoli na zachowanie zielonego koloru.
Do wystudzonej kaszy dodajemy pozostałe warzywa: surowego kalafiora startego na drobnej tarce, koper, natkę, skórkę z cytryny. Do smaku dodajemy musztardę francuską z ziarnami gorczycy, czarny pieprz i sól.
Na koniec dodajemy ostatni ważny składnik – dobry olej rzepakowy, który spowoduje, że kasza z warzywami będzie miała sypką konsystencję.
Taką kaszę najlepiej przygotować minimum na godzinę przed podaniem. Jest to dobra alternatywa na gorące dni, i nie tylko.
