Kaszę pęczak wypłucz zimną wodą i ugotuj w osolonym wrzątku wedle instrukcji na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.
Liście szpinaku umyj zimną wodą i osusz. Czosnek obierz i posiekaj, bądź rozgnieć przez praskę. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła klarowanego i dodaj czosnek. Smaż 30 sekund i dodaj liście szpinaku. Posól i dopraw białym, mielonym pieprzem. Smaż mieszając, aż szpinak lekko „zwiędnie” – powinno potrwać to około 1 minutę. Odstaw na bok.
Plastry wieprzowiny rozbij tłuczkiem do mięsa dość cienko – uważaj jednak, żeby ich nie uszkodzić. Posól i posyp białym, mielonym pieprzem z obu stron. Na każdym kawałku mięsa połóż po 3 listki szałwii. Na listki połóż -odciśnięte z powstałej w trakcie smażenia wody – liście szpinaku z czosnkiem.
Serek ricotta wymieszaj z ugotowaną kaszą pęczak. Połóż na szpinaku. Każdy kawałek mięsa połóż delikatnie na plasterku szynki parmeńskiej i zawiń w roladkę. Następnie zawiń w drugi plasterek.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego. Usmaż roladki z każdej strony, delikatnie przekładając, aby ich nie uszkodzić.
Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z funkcją grzania góra – dół, na 20 minut.
W tym czasie przygotuj dip. Oczyść kurki. Najłatwiej zrobisz to zalewając je wrzątkiem z solą. Wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut. Po tym czasie odcedź kurki i opłucz zimną wodą. Dzięki temu wszystkie zanieczysznia zejdą bardzo łatwo z grzybów.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj kurki i dopraw całość solą i mielonym białym pieprzem. Smaż mieszając, aż kurki się lekko zarumienią. Dodaj śmietanę, oliwę truflową, wymieszaj i na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Dolej także sos powstały z pieczenia roladek.
Wyjmij roladki z piekarnika i każdą pokrój na 4 plasterki. Każdą porcję podawaj z dipem z kurkami i posyp posiekaną natką pietruszki.
