Kaszę gryczaną gotujemy w wodzie z dodatkiem soli. Borowiki i cebulę przesmażamy na maśle, przesmażone mielimy w maszynce do mięsa. Schładzamy, podobnie kaszę, ponieważ bryndza owcza od ciepła momentalnie się rozpuszcza i mielibyśmy problem z otrzymaniem farszu o odpowiedniej konsystencji.
Do zimnej kaszy dodajemy zmielone grzyby z cebulą, tymianek, sól, świeżo mielony pieprz czarny i bryndzę. Wszystko dokładnie mieszamy i farszem napełniamy ciasto na pierogi.
Farsz ten możemy wykorzystać też do lasagne.
