Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej i podsmażamy, aż się zeszkli. Następnie wsypujemy kaszę pęczak, mieszamy z cebulą i prażymy na ogniu około minuty. Po tym czasie stopniowo wlewamy po łyżce wazowej bulionu, mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Postępujemy tak aż do wyczerpania bulionu. Następnie dorzucamy cukinię oraz pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy aż warzywa zmiękną. Dodajemy odsączoną czerwona fasolkę i kukurydzę, wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec przyprawiamy koncentratem pomidorowym, chili, solą i pieprzem.
Smacznego 🙂
