Kaszę jęczmienną opłucz zimną wodą i ugotuj w osolonej wodzie wedle instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przełóż do większej miski.
Czosnek i cebulę obierz i posiekaj. Mięso wołowe zmiel w maszynce do mięsa. Pomidora sparz, obierz, wytnij twarde gniazdo nasienne, resztę pokrój w kostkę.
Migdały ze skórką zalej wrzątkiem i po 10 minutach obierz – skórka bardzo łatwo będzie schodzić. Obrane migdały posiekaj, nie za drobno.
Na patelni rozgrzej masło klarowane. Wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i po 30 sekundach mieszania zmielone mięso wołowe. Dopraw całość solą i pieprzem. Smaż mieszając. Gdy mięso się usmaży dodaj na patelnię pokrojonego w kostkę pomidora. Smaż razem jeszcze 5 minut. Całą zawartość patelni przełóż do miski z kaszą i dokładnie wymieszaj.
Do miski dodaj także posiekane migdały oraz pokruszony rękami ser feta. Dodaj zioła prowansalskie i całość wymieszaj dokładnie łyżką. Miękki ser feta powinien idealnie rozprowadzić się w farszu. Spróbuj i ewentualnie dopraw pieprzem i solą.
Papryki umyj zimną wodą. Odetnij „czapeczki”, a ze środka wydrąż i wyrzuć pestki. Faszeruj papryki powstałym farszem. Układaj papryki w naczyniu żaroodpornym i wszystkie przykryj „czapeczkami”. Skrop olejem z orzechów włoskich lub oliwą z oliwek.
Papryki faszerowane wstaw w naczyniu żaroodpornym do piekarnika nagrzanego do 190 stopni z funkcją grzania góra – dół. Piecz przez 20 – 25 minut, aż papryki będą rumiane.
Podawaj gorące. Bardzo dobrze smakują z jogurtem naturalnym.
