PRZYGOTOWANIE

Na dnie rozgrzanego kociołka rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić posiekany por. Zeszklić. Następnie dodać przepłukaną i odsączoną kaszę perłową. Chwilę podsmażać. Wrzucić buraczki pokrojone w drobną kostkę. Dodać listki laurowe, ziele angielskie, goździki, kminek.

Stopniowo wlewać po chochli bulionu. Kiedy kasza wchłonie bulion, dodać kolejną chochlę. Gotować do momentu aż kasza i buraki będą miękkie (w sumie co najmniej 1 godzinę). Nie trzeba przykrywać kociołka.

Pod koniec gotowania dodać drobno posiekane lub starte na tarce jabłko oraz wlać cydr. Chwilę pomieszać, doprawić czosnkiem, masłem i pieprzem. Jeszcze chwilę podgotować, by odparowała większość płynu, a risotto zgęstniało. Podawać z pokruszonym białym serem i posiekaną natką pietruszki.

Cydru nie dodajemy wcześniej, ponieważ jest kwaśny i mógłby spowodować twardość buraków. Dodajemy go dopiero wtedy, kiedy buraki będą miękkie i ugotowane.

Przepis Moniki - autorki bloga vege-kika.blogspot.com